Iako već neko vrijeme nisam objavljivao recepte s tjesteninom to ne znači da sam odustao od Talijanske kuhinje. I dalje tu nalazim prostora za nove izazove tako da kombiniram neke priloge koji su zasigurno već dugo vremena klasici Italije i namirnice ili jela koja su karakteristična za naše područje. Jedan od zanimljivijih priloga koji doslovno možete kombinirati sa svim namirnicama od mesa i ribe su i Rimski njoki. Priprema nije komplicirana pa čak i ako ste potpuna neznalica u kulinarstvu. Kuhaču u ruke i samo hrabro.
Rimski njoki
Prezentacija
Njoke obično vežemo uz postupak pripreme u kojem se koristi krumpir, no ovdje nije takva situacija. Osnovna namirnica je griz ili pšenična krupica a i sama priprema je puno jednostavnija. Ovaj prilog bez ustručavanja možete poslužiti uz sva jela od ribe ili mesa, pečenja i fine umake. Ljubitelji sirnih aroma oduševit će se ovim prilogom ali i mogućnošću da dodavanjem sira uobličite okuse po svom izboru. Naravno, Talijanima ni riječi o tome da ste izmijenili recept.
Potrebne namirnice
Priprema
- U posudu stavite grijati mlijeko. U fazi grijanja dodajte i umiješajte maslac, prstohvat soli i pola čajne žlice muškatnog oraščića. Kada se mlijeko ugrije, kada ste u fazi da počinje prokuhavati, pomalo dodajte griz i umiješajte ga pjenjačom u jedinstvenu masu sve do faze kada se dobro zgusne.
- Maknite posudu s vatre i kuhačom umiješajte žumanjke u kuhanu masu. Nakon toga umiješajte i ribani parmezan.
- U sljedećoj fazi bi trebali oblikovati njoke za postupak hlađenja. Po tom pitanju imam nekoliko prijedloga. Za oblikovanje možete koristiti razne kalupe za kolače tako da dobijete željeni oblik. Druga mogućnost je da masu izlijete u tepsiju u koju ste prethodno postavili masni papir a kada se masa ohladi tada možete čašom ili “modlicama” oblikovati vaše njoke. Moguće je i da u fazi hlađenja formirate štrucu u masnom papiru ili prozirnoj foliji a masu možete podijeli i na dva-tri djela kako bi vam bilo vam to olakšalo pripremu. Svakako mislim da su kalupi najbolje rješenje.
- Kada završite oblikovanje, masu ostavite u hladnjaku na 30 minuta. Nakon što se masa ohladi režite je na komade debljine kažiprsta te posložite u tepsiju ili lazanjeru. Na tepsiju prije slaganja postavite masni papir. Posložene njoke prelijte s malo rastopljenog maslaca i po njima pospite ribani tvrdi sir. Njoke stavite na pečenje u rernu ugrijanu na 200 stupnjeva. Pecite oko 25 minuta a nakon toga još par minuta ostavite uključen samo gornji grijač. Njoke iz rerne izvadite kada dobijete željenu boju na gornjem dijelu mase.
- Njoke poslužite tople uz umak i druge namirnice. Nećete pogriješiti ukoliko ih u serviranju dekorirate svježim bosiljkom ili sitno sjeckanim peršinovim listom.
Dobar tek!
