Kada je u pitanju riba, postoje dvije-tri stvari koje ne mogu odbiti u bilo kojoj kombinaciji. Odrezak tune je upravo jedna od njih. Ovo je vrhunac užitka. Iako je cijena poprilično visoka usporedi li to Slavonac sa cijenom omiljene svinjetine, ja bih uvijek prvo izabrao tunu u odnosu na drugu ribu u ovom cjenovnom razredu a i vrijedi napraviti otklon od voljene svinjetine. Klasičnu pripremu steaka tune sam vam već prezentirao u jednoj od prijašnji objava pa me je želja za nečim novim odvela kroz emisiju na 24kitchen u kojem je naš poznati chef David Skoko pripremao pašticadu od tune sa zelenim pljukancima. Rezultat je prekrasno jelo koje nikako ljubitelji tune ne bi trebali zaobići i utoliko vam prenosim ovo iskustvo i preporučujem pripremu.
Pašticada od tune
Prezentacija
Odrezak svježe tune je namirnica koju je lako pretvoriti u čaroliju. Imate li imalo volje i vremena ovo jelo će zadovoljiti vrlo stroga nepca i sigurno je da se nećete postidjeti bilo koga počastiti svojim znanjem u pripremi ali i ukusnim jelom. Kapa dolje chefu Davidu Skoki koji je svijetu prezentirao jelo puno mediteranskih aroma u kojem sami možete dozirati dominaciju pojedinih okusa maslina, suhih šljiva, kapara, pečene tune…
Recept malo odskače od izvornog koji možete pronaći na https://www.24kitchen.com.hr/recept/pljukanci-s-paticadom-od-tune
Potrebno za pripremu
Priprema
- U izvornom receptu možete pronaći uputu kako pripremiti domaće pljukance sa špinatom. Ja se u ovoj priči nisam upuštao u to već se poslužio onim kupovnima pa vam to postaje na volju.
- Na sitno izrežite crveni luk i naribajte mrkvu. U dubokoj tavi zagrijte malo maslinova ulja na kojem popržite crveni luk i naribanu mrkvu. Masu posolite ili dodajte malo vegete te malo popržite. Češnjak očistite i samo ga pritisnite dužinom oštrice noža te ga takvog dodajte da se prži sa crvenim lukom i mrkvom.
- S obzirom da će u nekoj mjeri na okus utjecati količina maslina i suhih šljiva, sami odredite količinu ukoliko imate iskustva s korištenjem ovih namirnica. Predlažem da izaberete 15-tak očišćenih maslina ( ne smeta i ako koristite one punjene paprikom ) koje izrežite na polovice. 10-tak suhih šljiva izrežite na manje komade. Masline, šljive i 5-6 kapara dodajte u masu koju potom zalijte crvenim vinom i ostavite da se krčka sve dok se vino ne reducira.
- Sada dodajte pelat rajčice koju ste prethodno usitnili vilicom, te dodajte lovorov list i ružmarina po želji. U jelo možete dodati i mljeveni chilli, kako i stoji u izvornom receptu, no ja sam od toga odustao za ovu priliku.
- U ovoj fazi možete započeti sa zagrijavanjem vode za kuhanje tijesta i paralelno skuhati tijesto ili pak nekakav drugi prilog ukoliko vam tijesto ne odgovara.
- Dobro ugrijte drugu tavu na koju ste stavili malo maslinova ulja. Na tavi popržite odreske od tune tako da svaku stranu pržite oko tri minute. Ja sam tunu večer prije izrezao na odreske, posolio i popaprio i ostavio u frižideru preko noći, no možete to učiniti i uoči ovog pečenja. Pečenu tunu stavite u pašticadu i ostavite da se krčka još 20-tak minuta dok se masa ne reducira na željenu gustoću. Možete kušati okuse i po potrebi dodati začine. Čini li vam se masa gustom više od željenog, možete dodati malo vode koja vam je ostala od pripreme tijesta.
- Pašticadu servirajte sa pljukancima ili drugim prilogom. U ovu kombinaciju bi se, umjesto tijesta, fino uklopila palenta ili njoke. Vama na izbor. Ne zaboravite da ste za pripremu možda tek otvorili bocu vina za koju nije dobro da dugo stoji.
Dobar tek!
