Često postoji dvojba oko toga što je uopće gulaš i kako se priprema. U osnovi bi to bilo jelo mađarske kuhinje, jušno, pripremljeno od goveđeg mesa. No tu sva priča staje. Nesumnjivi utjecaj Austro-Ugarske i protek vremena donio nam je modifikaciju pripreme zadržavši pravilo da se gulaš priprema od mesa i uz dodataka luka, mljevene paprike i drugog povrća. Uglavnom je izbor namirnica otišao dodatno prema svinjetini i mesu divljači te uvrstio krumpir na vrh popisa povrća koje se koristi u pripremi.
U želji za nečim drugačijim povela me i potreba da osmislim neku svoju verziju. Kada su već svi fokusirati na divljač i svinjetinu evo onda i inicijative netipične za jednog Slavonca, neka ovaj puta izbor mesa bude na piletini. Nadam se da će priprema ovog recepta zadovoljiti i ona izbirljivija nepca. Pa evo onda i jedan autorski pripravak a što je vidljivo i iz samog naziva.
Gastro Lega gulaš
Prezentacija
Kao što sam u u uvodnom dijelu naveo, u kuhinji Slavonije i Baranje postoji snažan utjecaj kulinarstva Austro-Ugarske. Gulaš kao jušno jelo pripremljeno od mesa i povrća gotovo je prisutno u svakom domu. Različiti načini pripreme doveli su me u razmišljanje da i sam dam nekakav štih uz korištenje piletine u pripreme, ali i otklon od gotovo ustaljene upotrebe krumpira u pripremi. Ipak zadržala se osnovna ideja upotrebe mesa, luka i povrća uz neizostavno crveno zlato Baranje, mljevenu začinsku papriku. Novu priliku je dobio konzervirani grah. Oni koje ovo zainteresira nemaju izbora nego se okušat u pripremi pa zaključke donesite sami.
Potrebno za pripremu
Priprema
- Pileći file izrežite na kockice veličine koja će biti prikladna da stane u žlicu prilikom konzumacije. Meso popržite na ugrijanoj masnoći ( sugeriram manju količinu svinjske masti ali nećete pogriješiti ni ako je popržite na ulju ). Piletinu pržite dok ne ispari tekućina koju je pustilo meso i dok ne dobijete zlatno žutu boju. Meso potom izvadite iz posude.
- Prije pripreme mesa ili paralelno s njegovim prženjem pripremite ostale namirnice. Glavicu crvenog luka izrežite na sitne kockice. Zeleni dio mladog luka izrežite na sitno dok bijeli dio izrežite na komade prikladane za jedan zalogaj. Cilj je da on ostane malo rustikalnije izrezan. Svježu rog papriku i baburu izrežite na manje trakice, rajčicu na sitnije kockice. Usitnite češnjak.
- Nakon što ste popržili piletinu i izdvojili je u drugu posudu, na toj masnoći popržite sitno sjeckani crveni luk. Dodajte mu zeleni dio mladog luka. Kada ovo omekša dodajte usitnjeni češnjak te vrlo kratko popržite. Potrebno je da češnjak pusti svoje arome ali da ne izgori kako ne bi bio gorak.
- Sada dodajte izrezanu papriku i rajčicu te popržite dok paprika ne omekša. Po potrebi podlijte s malom količinom vode. Kada je povrće poprženo i omekšalo, u masu dodajte bijelu dio mladog luka i grah iz konzerve (sugeriram da koristite crveni grah, Indijaner). Kratko promiješajte i dodajte prženu piletinu. Polijte sa 2 dcl graševine te kuhajte na intenzivnoj vatri.
- Nakon 10-tak minuta dodajte soli i papra po želji, dodajte tri čajne žlice slatke začinske crvene paprike i po želji ljute. Zaljutiti možete i faferonkom, tucanom paprikom ili drugim pripravkom. Dodajte dva prstohvata sitno sjeckanog peršinovog lista. Ostavite neka se krčka dok ne dobijete željenu gustoću. Cilj bi bio pripraviti jelo koje je jušnog karaktera i koje možete jesti na žlicu poput ostalih gulaša koje pripremate.
- Prije završetka kušajte svoje jelo a po potrebi dodajte začine. Servirajte uz tostirani kruh i salatu od cikle.
Dobar tek!
