U osnovi svaki perket pripremam na jednak način, razliku samo čini osnovna namirnica i možda ponešto od začina. Ipak svaki od njih je jedinstven s obzirom na širinu mogućnosti za korištenjem mesa kao osnovne namirnice i aroma koje onda to daje kao novo jelo. Oni trunku stariji će primijetiti kako nema šanse da u trgovačkim centrima kupite pileće vratove. Kao klinac dugo nisam ni znao da se perket pravi od bilo kakvog drugog mesa. Zbog toga, valjda, perketu od pilećih vratova treba dati dodatnog prostora u tradicionalnoj kuhinji ovih krajeva. Začuđujuće je da više niti brojne mesnice na području Osijeka nemaju u ponudi pileće iznutrice ili vratove, no ipak ih se može pronaći na tržnici. Kupovina prošle subote dodatno je začinila gastronomski izlet u nešto staro, tradicionalno i dobro pa evo onda recepta za perket od vratova.
Potrebno za pripremu:
400 g tjestenine po izboru
600 g pilećih vratova
3 glavice crvenog luka
2 crvene rog paprike
lovorov list, češnjak, papar
vegeta, crvena mljevena paprika
Priprema:
Na sitne kockice izrežite crveni luk i crvenu rog papriku. Luk popržite na žlici svinjske masti ( ili malo ulja ). Kada malo luk omekani dodajte mu sjeckanu papriku, 2 sitno sjeckana režnja češnjaka i 2-3 lista lovora. Dinstajte to oko 15 minuta uz povremena miješanja.
Pileće vratove operite pod tekućom vodom i odstranite eventulano prisutne masnoće ili kožicu. Dodajte na dinstani luk i papriku te podlijte vodom do mjere da blago pokrije sadržaj posude. Dodajte žlicu vegete (ili posolite) i papra po želji te promiješajte sadržaj i ostavite da se krčka. U slučaju potrebe dodajte malo vode ili temeljca.
Sadržaj povremeno promiješajte a nakon 20 minuta dodajte dvije čajne žlice slatke crvene mljevene paprike, po želji dodajte i malo ljute. Nakon 15-20 minuta kušajte umak i provjerite da li je meso dovoljno omekšalo. Po potrebi ostavite još neko vrijeme na dinastanju kako bi dobili željenu gustoću.
Poslužite uz pripremljenu tjesteninu. Možda će se nekome svidjeti i palenta umjesto tijesta.
Dobar tek!
