Dogodi se situacija kad ne znate što bi kuhali a onda vas netko iznenadi s kakvim komadom srneće plećke. Prekrasno. Više ne postoji dilema što kuhati. Najljepše je kad vam se potrefi priprema ovog jesenskog klasika od svježeg mesa. Nećete puno pogriješiti uhvatite li se u bitku i sa junećim mesom, no sigurno ovaj izbor divljači dovodi do vrhunca vaše nepce. Priprema nije zahtjevna ali traži nešto vremena s obzirom da se očekuje nešto duža termička obrada mesa. Lijepo bi bilo imati priliku i marinirati meso, no nećete pogriješiti ako ono ne bude marinirano. Izvrstan dodatak tome su još i domaći njoki, ili bi nekima možda bio draži izbor palenta. Kako god, bacimo se kuhanju. Predlažem da se prvo fokusirate na pripremu namirnica, kuhanje krumpira i pripremu gulaša a za njoke će te imati vremena dok se meso i povrće dinstaju.
Za gulaš je potrebno:
600 g srneće lopatice
3 glavice crvenog luka
2 veće mrkve
3 crvene rog paprike
100 g dimljene slanine
2 dcl bijelog vina
2 feferonke
slatka mljevena paprika, češnjak
lovorov list, vegeta, peršinov list
1 žlica svinjske masti
Za njoke je potrebno:
0,5 kg krumpuira
400 g brašna
1 jaje
2 žlice maslinova ulja
100 g griza
Priprema gulaša:
Sa mesa odvojite žilice, opne i masnoću. Izrežite ga po želji na kockice ili na trakice veličine kažiprsta. Slaninu izrežite na sitno, a crveni luk tako da pola izrežete na sitne kockice a pola na tanke polumjesece.
Na ugrijanoj svinjskoj masti popržite slaninu te dodajte crveni luk. Kada luk omekani na to dodajte 1 jušnu žlicu crvene mljevene paprike i sve zajedno kratko popržite do trenutka kad osjetite onaj fini miris pržene paprike. Tada dodajte meso i pržite to uz konstantno miješanje dok meso ne promjeni boju iz one izvorne u nešto svjetliju. Na ovo dodajte mrkvu rezanu na kolutiće i 5-6 sitno sjeckanih režnjeva češnjaka, lovorov list po želji i feferonke. Dodajte vode tako da blago prelijete masu u posudi, poklopite i dinstajte oko 2 sata. Povremeno promiješajte i kontrolirajte tvrdoću mesa u kuhanju kako vam se meso ne bi raspalo. Po potrebi dolijte manju količinu vode.
Dok se meso i povrće dinstaju prilika je da zamijesite njoke prema donjoj uputi. Pretpostavka je da ste do tada već skuhali krumpir i od njega napravili pire.
Kada je prošlo sat i pol ili dva od početka vašeg kuhanja, rog papriku narežite tako da donje dijelove režete na tanje kolutiće a gornje dijelove očistite od sjemena i narežite na trakice po želji. U ovom trenutku mesu će trebati još malo dinstanja pa tada provjerite okuse. Po potrebi dodajte soli ili vegete a možete i dodatno zaljutiti. Volite li slatkasti okus koji se izvrsno veže na divljač, ovo je trenutak da dodate jušnu žlicu domaćeg pekmeza od šljiva. Masu prelijte sa 2 dcl vina i dodajte crvenu rog papriku i sitno sjeckani peršin, poklopite i dinstajte još 20 minuta. Nakon toga otklopite posudu u kojoj pripremate gulaš i provjerite okuse. Po potrebi dosolite i zaljutite. Otklopljeno dinstajte još kratko dok ne dobijete željenu gustoću.
Priprema njoki:
Poželjno bi bilo da krumpir stavite kuhati prije nego počnete s pripremom gulaša. Krumpir očistite i izrežite na kockice, po želji posolite i stavite ga kuhati. Kuhajte ga kao za pripremu pire krumpira. Kada bude dovoljno kuhan, ocijedite ga i od njega napravite pire po već ustaljenom načinu. Nakon što se rashladi, a to će biti i vrijeme kada će te imati prazan hod u pripremi gulaša, u pire umiješajte 2 žlice maslinova ulja, 1 jaje i postepeno dodajte brašno. Od mase zamijesite tijesto za pripremu njoki.
Tijesto bi trebali umijesiti bez jakih stiskanja tako da dobijete masu koja vam se neće lijepiti za prste. Ostavite ga da miruje oko 20 minuta i tada razdvojite na manje komade iz kojih će te praviti valjkaste komade iz kojih će te izraditi njoke. Te manje komade ponovno premijesite. O veličini odlučite sami. Kada budete formirali zmijoliki oblik tijesta nemojte ga previše brašniti s vanjske strane jer je zgodno da se ono malo lijepi na podlogu. Tako će ga biti lakše razvaljati i formirati u valjak.
Kada formirate njoke, možete ih svaku pojedinačno prevrtiti preko ribeža na onu sitnu stranu kako bi dobili utore na koje će se bolje lijepiti umak. Svakako ih pospite grizom kako bi se manje lijepili za podlogu i prilikom kuhanja.
Njoke kuhajte u provreloj slanoj vodi, a kada isplivaju na površinu kuhane su i možete ih vaditi iz vode. Predlažem da ih ne perete i ne rashlađujete.
E sad je već vjerojatno sve gotovo i prilika je da servirate njoke s jedne strane tanjura a gulaš na drugu stranu. Njoke pospite sa sitno sjeckanim peršinovim listom. Svakako razmislite od 2 dcl crnog vina koje će se izvrsno kombinirati s vašim gulašom.
Dobar tek!
