Koliko se god ja trudio držat se ideje da objavljujem tradicionalne recepte Slavonije i Baranje, kad god naletim na nešto sa tjesteninom nepce mi nekako poskakuje i ne mogu se oteti tome da ne napravim kakav umak koji će se moći kombinirati s tjesteninom. Čini mi se da bi se lakše odrekao mesa nego tijesta i nepopravljiv sam po tom pitanju. Zato evo još jednog recepta s tjesteninom. Ovog puta su na redu tortiglioni.
Tortiglioni u umaku
Prezentacija
Teletinu ste već pripremali na brojne načine. Uglavnom ona završi u obliku nekog odreska ili pečenja, no svojom sočnošću može ukrasiti i umake koje servirate s rižom ili tjesteninom. Tajna ovog finog umaka je u sljubljivanju teletine s već uobičajenim namirnicama koje se koriste kod većine toplih umaka koji nam dolaze sa područja Italije. Iako je u ovoj pripremi potrebna malo duža termička obrada namirnica, okusi koje postižete na kaju pokazat će vam da se strpljivost doista isplatila.
Potrebno za pripremu
Priprema
- Teletinu očistite od žilica i izrežite na manje kockice. Crveni luk, mrkvu, celer i češnjak izrežite na sitno. U nauljenoj i zagrijanoj posudi popržite crveni luk a nakon 15-tak minuta prženja mu dodajte mrkvu, celer i češnjak. Dodajte i 2 lovorova lista. Dinstajte 30 minuta uz povremena miješanja.
- Povrće je zasigurno omekšalo i pustilo fine arome pa sada dodajte izrezano meso i isto zalijte sa 2 dcl bijelog vina i dodajte malo papra i žlicu vegete. Dinstajte djelomično poklopljeno na laganoj vatri uz povremena miješanja. Kada tekućina ispari dodajte pelat rajčice koji ste malo usitnili vilicom i dodajte pasiranu rajčicu. Ostavite neka se djelomično poklopljeno lagano krčka 30 minuta, povremeno promiješajte. U ovoj fazi možete početi kuhati tijesto.
- U slijedećem koraku probajte okuse vašeg umaka i po potrebi dodajte soli. Ako dominiraju kiseline rajčice, smirite ih uz 1-2 žlice šećera. Mislite li da je umak pregust možete mu dodati manju količinu tekućine koja vam je ostala od kuhanja tijesta. Usitnite15-20 listova svježeg bosiljka i dodajte umaku. Ukoliko ste izbalansirali okuse, završite jelo.
- U umak umiješajte tortiglione i dodajte mu naribani Grana Padano. Ponovno promiješajte. Prilikom serviranja jelo dekorirajte ribanim sirom i sitno sjeckanim peršinovim listom.
Savjet
- Ljubitelji pikantnije prehrane mogu prilikom serviranja jelo posipati i usitnjenim chilliem
