Već neko vrijeme odano društvo, ekipa s posla, nalazi vremena i za team building u kojem za svaku novu prigodu biramo i neku novu klopicu, neki novi recept. To daje i dodatne čari već u pripremnim fazama pa se i podizanje radne temperature čini posebno zanimljivim. Ponovno se pokazalo da je u dobrom društvu, i uz dobru kapljicu, i hrana ukusnija. No da ne bude da je ovo bilo neukusno a druženje bilo dobro radi „ tekućeg gradiva „ čini se da je jedini način prikazati istinu fotografijama i receptom. Druženje je imalo i svoju pripremu, čak i dan ranije, pa je samim tim ugoda bila još veća. Samo pečenje je trajalo nekih pet sati pa vam je ovo prilika za jedno cjelodnevno druženje s dobrom ekipom. Ovo jelo pripremljeno je za 15 osoba pa utoliko trebate količine prilagoditi svojim potrebama.
Punjeni Opatovački ćevap
Prezentacija
Vjerojatno sam dužan i objasniti zašto naziv „ Punjeni Opatovački ćevap „.
E pa lokacija druženja je u Opatovcu. Kuća za odmor Apaty već je neko vrijeme lokacija povremenih okupljanja a na kojoj se dobro jede. I da, nije to restoran nego kuća za miran odmor i uživanje ( bazen, sauna, roštilj, kotlić, kamin… ) ali i niz mogućnosti za druženja uz pripremu dobre klope. Tko ne vjeruje, red je provjeriti.. https://www.facebook.com/houseapathy
Potrebne namirnice
Priprema
- Za pripremu je potrebno dan prije pronaći nekog tko je za druženje dok se meso marinira. Tablu carskog mesa u komadu očistite od kosti i hrskavice i odstranite one viškove mesa koje visi postrani. Posolite i popaprite, posipajte crvene mljevene paprike po želji, utrljate začine u meso te ostavite na hladnom da odstoji preko noći. Meso idući dan, prije rolanja, premažite senfom te s unutarnje mesnate strane posložite pršut i sir kao na fotografiji.
Carsko, potom, urolajte iz duže strane tako da formirate oblik kao na fotografiji i potom ga povežite kuharskom špagom ili ubacite u mrežicu ( mi smo za ovu priliku koristili špagu). Meso urolajte tako da koža bude s vanjske strane. Kroz sredinu provucite ražanj i fiksirajte meso.
- U prethodnoj fazi je potrebno pripremiti žar i vatru pa se i za to pobrinite. Nekoga iz ekipe ste vjerojatno zadužili za cijepanje drva i loženje.
Stvar je dalje jednostavna. Postavite ražanj i opremu, prinesite to vatri i najprije uz distancirano zagrijavanje približavajte ražanja vatri. Postupak je uglavnom jednak kao i kod bilo kojeg pečenja na ražnju. Rolano meso najprije kratko stavite zagrijavati na ražnju kako ne bi došlo do naglog stezanja i deformiranja, a onda uz konstantnu vatru i okretaje pecite meso. Za to će vam trebati oko četiri sata.
U nekoj fazi pripreme se morate odlučiti i što servirati kao prilog. Ja ću biti dosljedan situaciji pa vam prezentirati recepte priloga i salate koju smo mi pripremali, a koji nisu zahtjevni i u tom smislu ne traže neko veliko znanje u kuhinji niti je potrebo puno vremena za pripremu. Svakako ekipu na druženju iskoristite da vam pomogne u pripremi namirnica. - SALATA OD PEČENE PAPRIKE
Salatu od pečene paprike je jednostavno pripremiti. Dakle, radi se o salati od kisele pečene paprike. Bilo da imate svoju domaću ili ste je kupili u nekoj trgovini, bitno je da se radi o kiseloj pečenoj paprici. Izrežite je na trakice, odnosno rezance. Posložite u posudu i prelijte sa četiri žlice domaćeg kiselog vrhnja. Sugeriram da koristiti baš ovo domaće koje možete nabaviti od teta kod kojih kupujete domaći sir. Zamiješajte papriku i vrhnje a po potrebi i želji popaprite malo. Kod serviranja salate istu pospite prženim crvenim lukom. Bitno je da to obavite na samom kraju kod serviranja kako bi luk zadržao hraskavost i kako ne bi upio tekućinu paprike i vrhnja. Prženi luk možete kupiti, recimo u Lidlu ( moja preporuka ), ili ga pripremiti sami na način da crveni luk izrežete na kockice i popržite ga na masnoći do faze kada on poprimi smeđu boju a zatim ga rasporedite na papirni ubrus kako bi ubrus popio masnoću a luk ostao hrskav.
- NJOKE SA SLANINOM I VRHNJEM
Dimljenu slaninu izrežite na što sitnije komade. Pecite je do faze kada ona poprimi smeđu boju i postaje hrskava, pržena. Kada završite s prženjem zagrabite slaninu, bez otpuštene masnoće, i postavite je na papirni ubrus kako bi ubrus pokupio masnoću. Skuhajte njoke, zalijte ih sa 3 dcl hladnog vrhnja za kuhanje i u to umiješajte prženu slaninu i pospite sitno sjeckanim peršinom.
Ukoliko se netko želi zabavljat pripremom domaćih njoka, recept možete pronaći na https://gastrolega.com/srneci-gulas-s-njokima/ - UMAK OD ŠAMPINJONA I VRGANJA
Na sitno nasjeckajte crveni luk, usitnite češnjak. Šampinjone usitnite a vrganje natopite u malo vode. Na masnoći popržite crveni luk i kada postane staklast dodajte mu usitnjeni češnjak. Vrlo kratko popržite češnjak i čim osjetite da počinje puštati miris ( nakon 1-2 minute ) na to dodajte narezane šampinjone. Posolite po želji ili začinite vegetom. Nakon 10-tak minuta masu podlijte s 1 dcl bijelog vina i ostavite da se krčka 5 minuta. Na masu dodajte 5 dcl vrhnja za kuhanje i 4 jušne žlice senfa te vrganje koje ste ocijedili od vode. Promiješajte i lagano dinstajte 15-tak minuta uz povremena miješanja. Testirajte okuse i po potrebi dodajte začine. Po potrebi dodajte i još vrhnja za kuhanje. Bitno je dobiti gustoću kakvu želite za umak koji će te moći poslužiti uz pečenje. Kada ste izbalansirali arome i gustoću, završite s pripremom umaka. - Pripremu priloga je potrebno balansirati da se vremenski poklope sa završetkom pripreme mesa. Salatu možete odmah prvu pripremiti a zatim ostalo. Za pripremu namirnica i priloga neće vam trebati više od sat vremena.
- Ako je ovo sve pripremljeno, vratimo se Punjenom Opatovačkom ćevapu. Kada pečenje dobije zlatno-smeđu boju i dođe u neku fazu kada razmatrate i da je gotovo, nemojte žaliti koju čašu piva i lagano, dok se još vrti, prelijte svoje pečenje pivom po cijeloj dužini. Ostavite još 15-20 minuta da se peče i potom skinite ražanj. Meso skinite s ražnja i umotajte u aluminijsku foliju 20-tak minuta neka meso malo „ odmori „ a potom režite na odreske. Ukoliko ste u fazi pečenja imali tacnu ispod mesa koja je skupljala sokove pečenja, masnoću i pivo, možete to iskoristiti kao preljev prilikom serviranja. Poslužite uz priloge po želji ukoliko se niste odlučili za pripremu onih koji su ovdje predloženi.
Dobar tek i ugodno druženje!
carsko meso, punjeni ćevap, opatovački ćevap, njoke, šampinjoni, vrganji, pečena paprika, vrhnje
