Dobra hrana i dobro društvo kao da su dva brata blizanca. Mislim da jedno bez drugog ne može. Evo ja sam imao priliku za dobro društvo i uz ugodnu atmosferu pripremiti jelo od divljači. Ove godine samo odustali o tradicionalne berbe i pripreme vina, ali samo za ovu godinu, ipak nije bilo upitno da li okupiti ekipu vrijednih berača radi druženja koje obično ide nakon toga. Spojili smo meso divlje svinje, baranjsku papriku, svježe povrće i njoke te razveselili nepce pikantnim jelom koje je svakako pogodno za ove oblike druženja kada vam treba nešto za dužu pripremu koja će zagrijati atmosferu a onda se opustite i uživate uz dobro jelo, poneko piće i dobro društvo.
Lovački gulaš s njokama
Prezentacija
Kao što rekoh i u uvodu, dobra ekipa je osnova uživanja u dobrom jelu. Nekako mi se čini da ova jela koja traže nešto dulju pripremu daju posebnu čar ako jelo počnete pripremati tek kad se ekipa počne okupljati. Malo hladna rakijica, nešto ” ukoso “, koja kriška kruha s masti i paprikom a jelo nek’ se lagano krčka. Atmosfera se zagrije u pripremi jela a onda dođe uživancija u jelu, društvu i pokojoj čašici dobro rashlađenog vina…
Potrebne namirnice
Priprema
- Dobra priprema olakšava kasnije kuhanje pa je onda uputno najprije pripremiti namirnice za daljnju obradu. Luk izrežite na sitno. Na što manje komade izrežite rog papriku, celer, rajčicu i češnjak. Dvije mrkve izrežite na kolutiće a dvije izribajte.
- U posudi rastopite i zagrijte 3 jušne žlice svinjske masti. Predlažem da koristite širu posudu za kuhanje. Na zagrijanoj masti popržite crveni luka dok ne omekša i dobije zlatno-smeđu boju. Na luk dodajte usitnjenu rog papriku, celer, ribanu mrkvu, rajčicu i češnjak. Dodajte feferonke. Masu popržite oko 20 minuta uz učestala miješanja. Dok radite ovu termičku obradu, pripremite meso, izrežite ga na kockice u veličini kako bi bilo pogodno za jedan zalogaj.
- Nakon toga dodajte 3-4 lovorova lista, podlijte sa 2 dcl vode i dodajte soli i papra po želji. Povremeno promiješajte kroz narednih 20 minuta.
- U slijedećoj fazi se radi termička obrada mesa. Na masu dodajte izrezano meso i dinstajte narednih 90 minuta uz povremena miješanja i po potrebi dodajte manje količine vode. Nakon ovog vremena u masu dodajte 3 jušne žlice domaće slatke mljevene crvene paprike i po želji ljute, dodajte mrkvu rezanu na kolutiće, promiješajte i na laganoj vatri dinstajte narednih 30 minuta uz povremena miješanja i po potrebi dodajte vode.
- Kroz dinstanje povremeno kontrolirajte tvrdoću mesa, ne dozvolite da se meso raskuha. Ovo je vrijeme kada je potrebno isprobati arome vašeg jela. Po potrebi dodajte soli, zaljutite i dodajte druge začine po želji. U jelo dodajte sitne šampinjone i podlijte s dva dcl bijelog vina. Prokuhajte masu s dodanim začinima i šampinjonima još oko 15 minuta. Ponovno iskušajte arome i ukoliko nema potrebe dodavanja novih začina sada dolazi vrijeme dodavanja njoka.
- Na jednom od prethodnih recepata imate objavu za pripremu njoka, a bit će vidljiva i u donjem linku. Ja sam u ovoj pripremi koristio kupovne, smrznute. Na masu dodajte 2 kg njoki. Po potrebi dodajte manju količinu vode. Bolje je dodavati postepeno po malo vode nego pretjerati odmah u prvom dodavanju. Dovoljna količina je tek toliko da možete nesmetano miješati masu a smrznute njoke će još i nešto tekućine pustiti ukuhavanjem. Samo o vašem ukusu ovisi koliko želite da ovo jelo bude gusto ili jušno u završnici.
- Nakon 5 minuta još jednom isprobajte arome i kušajte kuhanost njoka. Ukoliko ste zadovoljni završite vaše jelo. Nekad smijete i zažmiriti na uputu da uz divljač poslužujete crno vino, jelo poslužite uz dobro ohlađeno bijelo vino poput graševine ili traminca, Slavonija i Baranja vam nude velik izbor.
Dobar tek!
