Čini se da turskim osvajanjima dugujemo i nešto zahvalnosti za recepte koje su nam ostavili u dugim godinama osvajanja i boravka na ovim prostorima. Kažu da su nam oni donijeli ideju mljevenog ili sitno sjeckanog mesa koje su pripremali u svojim pohodima. Priprema okruglica od mljevenog mesa vjerojatno nam je najpoznatija pod nazivom ćufte. Na području Slavonije ustaljeno je pripremanje ćufti sa pire krumpirom i u sosu od rajčice. Sa ovim jelom ste se sigurno susretali i konzumacijom ali i osobnim pripremanjem. Nedavno mi je na TV-u za oko zapala priprema ćufti sa talijanskim štihom, u prići koja mi se činila zanimljivom već po samoj kombinaciji namirnica. Ne znam koliko sam vjerno uspio pohvatati sami recept ali sam siguran da sam uspio zaigrati svoje nepce uz čaroliju okusa sastavljenih u jedno jelo. Ako je i bilo odmaka od originalnog recepta ja sam zadovoljan. Ostaje mi samo napisati vam recept i stavit na znanje da se doista isplati probati. U odnosu na ono što je prisutno u “slavonskoj verziji”, kod ove talijanske, okruglice se peku, ne pravi se sos od rajčice na klasičan način već je u pitanju umak od pečene paprike, a umjesto pire krumpira servira se palenta obogaćena maslacem i sirom. Nemojte da vas uplaši priprema tri pojedinačne komponente jer je doista brzo i jednostavno. Jelo je u receptu postavljeno za dvije osobe pa ga prilagodite svojim potrebama.
Za umak od paprike potrebno je:
5 svježih paprika ( može u raznim bojama ali neka dominira crvena )
2 rajčice
1 glavica češnjaka
sol, papar,
peršinov list, svježa majčina dušica
maslinovo ulje
Priprema:
Papriku očistite od sjemena i izrežete na manje komade, nemojte je rezati baš na sitno. Rajčicu izrežete na četvrtine. Očistite češnjak. Na manju tepsiju posložite papriku i rajčicu a na njih češnjak koji nije potrebno rezati. Dodajte prstohvat soli i papra po želji. Od peršinova lista i majčine dušice (u jednakom omjeru) formirate snop veličine oraha i isjeckate ga na sitno, nakon čega to rasporedite po paprici i rajčici. Dodate 4 jušne žlice maslinovog ulja i sve dobro izmiješate. Stavite u ugrijanu pečnicu na 200 stupnjeva peći oko 40 minuta. Kada paprika poprimi onu finu boju pečenja, završite s pečenjem i masu prebacite u posudu u kojoj će te sve izmiješati štapnim mikserom. Nemojte pretjerivati sa usitnjavanjem. Probajte okuse te po potrebi dosolite a ako vam se čini da je masa pregusta dodajte još malo maslinova ulja.
Predlažem da jelo pripremate upravo ovim redoslijedom kako bi iskoristili vrijeme. Stavite papriku peći a onda se možete pozabaviti prvo pripremanjem palente a onda i ćufti.
Za pripremu palente potrebno je:
3 dcl vode
1 čajna šalica palente
100 g pecorino sira
sol, maslac
peršinov list
Priprema:
U manjoj posudi ugrijte vodu i prije nego što provri pomalo dodajte palentu miješajući masu pjenjačom kako bi izbjegli da se stvore grudice. Kada se palenta počne zgušnjavati smanjite intenzitet vatre i dodajte maslaca veličine kažiprsta. Dobro promiješajte i nastavite kuhanje konstantnim miješanjem. Kada dobijete željenu gustoću, posudu uklonite s vatre i ostavite 2-3 minute da se malo rashladi i tada dodajte ribani pecorino i prstohvat sitno sjeckanog peršina.
Računajte da će trebati vremena da se palenta malo rashladi i zgusne. Pripremu palente možete početi nakon što ste papriku stavili peći. Iskoristite to vrijeme i da se palenta malo rashladi prije nego pređete na miksanje umaka.
Za pripremu ćufti potrebno je:
400 g miješanog mljevenog mesa
1 jaje
krušne mrvice
maslinovo ulje
sol, papar, svježi bosiljak
Priprema:
U posudu stavite mljeveno meso, dodajte jaje, 4 jušne žlice krušnih mrvica, 1 žlicu maslinova ulja, prstohvat soli, papra po želji i po želji sitno sjeckani svježi bosiljak. Izmiješate masu kuhačom, nikako mikserom jer će te dobiti masu kao paštetu. Ako vam je masa rijetka dodajte još malo krušnih mrvica. Ostavite desetak minuta da odstoji te ponovno promiješate i formirate okruglice veličine oraha. Neka veličinom budu dovoljni za dva zalogaja. Možete se odlučiti i za oblik medaljona jer je takve oblike lakše peći nego okruglice. U ovoj pripremu ja sam se držao forme kuglica kako bi to i dalje bile ćufte.
Na ugrijanu tavu sipajte malo maslinova ulja i ispecite ćufte tako da dobiju finu smeđkastu boju sa svih strana.
Kada pripremite sve komponente, jelo servirajte na tanjure. Jedan od prijedloga serviranja vidljiv je na fotografijama. Kao što vidite, svaka od ovih komponenti priprema se pojedinačno pa ih možete pripremati i u nekoj drugoj kombinaciji.
Dobar tek!
