Kakav uvod dati jelu za koje se svi kunu da imaju baš originalan recept i da je njihov najbolji. Pretpostavljam da od kad se pojavila mogućnost termičke obrade mesa kuhanjem, netko je pravio neku vrstu čobanca. Da li je kuhan u glinenim, metalnim ili kakvim drugim posudama, čini mi se da su osnova nešto kvalitetnije meso i domaći tradicionalni začini. Nisam pobornik čobanac za koje se prave temeljci namijenjeni njegovu zgušnjavanju pa se onda kuha povrće ili sami krumpir, miksa i dodaje u nekoj fazi u čobanac. Isto tako nisam pobornik onih silnih dodavanja senfa, ajvara, pelata, juhe u kocki i slično. Mislim da se stvari trebaju svesti na jelo koje se vrlo jednostavno priprema, a prihvatljivo mi je korištenje i kupljenih začinskih dodatka u manjoj mjeri jer ga i sam koristim. No da ne pretvorim kulinarstvo u filozofiju, donosim recept po kojem pripremam čobanac na vrlo jednostavan način i s kojim sigurno nećete pogriješiti. Količina bi bila dovoljna za ekipu od 10 ljudi koji se ne štede i uživaju u ovakvom jelu.
Potrebno za pripremu:
1,5 kg svinjetine od lopatice ili buta
1,5 kg junetine od buta
1 kg divljači ( srne ili vepra )
0,5 kg ovčetine
1 kg crvenog luka
2 dcl kuhane rajčice
2 feferonke
slatka crvena mljevena paprika
ljuta crvena mljevena paprika
vegeta, sol, lovorov list
Priprema:
Jasno je da čobanac možete napraviti i bez divljači. Ukoliko ne nabavite ovčetinu ili ju ne želite stavljati, nećete ni u čemu pogriješiti. Ovaj recept vam omogućava i pripremu dobrog čobanca od svinjetine i junetine.
U koliko ste se odlučili koristiti meso divljači i ovčetinu, zgodno bi bilo da meso izrežete i stavite u pac veće prije kuhanja. Izrežite ga na kockice na veličinu zalogaja, posolite i popaprite u željenoj količini. Ostavite da odstoji oko 2 sata a potom dodajte 2 dcl crvenog vina i dobro sve promiješajte. Meso držite u hladnjaku preko noći.
Prvo na sitne kockice narežite crveni luk. Meso svinjetine i junetine režite na kockice. U kotlić stavite 2 žlice svinjske masti i popržite luk dok on ne dobije zlatno-žutu boju. Na luk prvo stavite lovorov list, junetinu, ovčetinu i divljač a nakon oko 40 minuta dodajte svinjetinu. Sve povremeno miješajte a po potrebi dolijte vode kako bi se meso konstantno dinstalo na malo tekućine. U masu dodajte žlicu vegete, feferonke i rajčicu. Računajte da će biti potrebno oko 2 sata dinstati meso od kada u kotlić stavite prve komade. Kontrolirajte tvrdoću mesa u vrijeme termičke obrade tako da izvadite komadić i probate ga. Kada ono bude približno onoj razini koju želite postići za konzumaciju, dodajte vode do otprilike one količine kakvu gustoću želite u konzumaciji. Nakon što dodana voda ponovno počne ključati dodajte 5 jušnih žlica slatke crvene mljevene paprike i jednu žlicu ljute paprike. Ostavite 15 minuta da kuha i tada možete probati okus. Okus izbalansirajte dodavanjem soli i ljute paprike, a ukoliko vam se čini da ima viška kiselina tada dodajte pola žlice šećera. U ovim trenucima morate unijeti dosta svoga iskustva i pokušati dobiti arome koje želite u čobancu. kada izbalansirate okuse i kada meso bude kuhano na željenoj razini, vaš čobanac je gotov.
Dodatni prijedlozi savjeti:
Napisani recept je zamišljen da se u pripremi koristi meso bez kostiju, no sigurno će te naići na one koji vole kada u čobancu ima i mesa s kostima pa u tom smjeru predlažem da čobanac obogatite svinjskim nogicama ili sjeckanim repom.
Iako sam u početku napisao kako nisam pobornik stavljanja krumpira, senfa, ajvara i sličnih stvari u čobanac, to je pitanje moga stava i nema razloga da se ne okušate i u tome. Mislim da je teško u kuhanju balansirati okuse senfom i takvim stvarima kada je čobanac u pitanju jer ja od njega očekujem da dominira okus paprike i da bude pikantan. Jednoj stvari nisam protivan a to je stavljanje dodatka no to se odnosi na manje količine, svakako ne na one količine koje navode proizvođači jer smatram da je to pretjerano. Kod kuhanja možete dodat jedan dodatak i smatram da će on popraviti dojam. Ja za čobanac koristim dodatak „ Bistro „.
Druga sugestija je da razmotrite mogućnost stavljanja gljiva u čobanac. Mislim da će ljubitelji gljiva tu doći na svoje i sigurno ne možete pogriješiti ako u ovu masu na krupnije komade narežete 0,5 kg šampinjona i stavite ih u čobanac nakon što dodate mljevenu papriku.
Želite li privući pažnju djece ili imate potrebu popraviti gustoću čobanca ukoliko je on nešto rjeđi nego što bi to htjeli, razmislite da u njega izravno ukuhate noklice. naravno, noklice možete ukuhati i planski a ne samo kao popravljanje gustoće. Priprema je jednostavna. Zasebno, u posudu razbijte 2-3 jaja, ovisi koju količinu želite pa može i više. Tome dodajte prstohvat soli i povremeno dodajte brašno koje umutite u jaja. Masa bi trebala biti gusta tako da se može grabiti žlicom i formirati manje okruglice tj. noklice. Zamućenu masu ubacujte u čobanac žlicom veličine one za čaj ili kavu. Gledajte da to odradite u zadnji 15 minuta kako se noklice ne bi prekuhale i raspale pa time pokvarile dojam.
Dobar tek!
