Sarma, domaća i pri tome još i Slavonska, ima li što bolje za ovaj period kada se gostimo jelima za koje je poželjno da se barem jednom podgriju. Nekoliko je teorija kako je sarma završila na našim jelovnicima. Čini mi se da je rezime svega da su je osmislili negdje na području Bugarske uz snažan utjecaj Turske koja joj je i dala ime. U rječniku turskog jezika će te ovaj pojam pronaći sa doslovnim prijevodima ” navijanje ” i ” motanje ” pa vam je onda i jasno kako i zašto je dobila ovaj naziv. Kažu da se u našoj kuhinji pojavljuje u XV. ili XVI. stoljeću a onda bi očito bilo da ponekad imamo i razloga na nečemu biti zahvalni turskim osvajanjima. Pripremana uglavnom u ovom zimskom periodu, ne začuđuje što ju se gastronomski i naziva kraljicom Nove godine.
Uz već vjerojatno poznate stihove ” pusti brigu na veselje dok sarma mota se u zelje ” ova objava vam donosi recept za ukusnu sarmu.
Sarma
Opis pripreme
Za početak će biti potrebno odabrati dobru glavicu kiselog kupusa. Osobno smatram da su uvijek bolje one sa velikim i tankim listovima jer se s njim lakše mota sarma a viškove uvijek možete odstraniti rezanjem. Kupus razlistajte i listove properite hladnom vodom. Za ovu količinu mesa trebat će vam oko 20-tak listova. Višak će te utrošiti za rezani kupus ili ga možete zamrznuti i koristiti kod nekog drugog jela ili neke nove sarme.
Za pripremu je potrebno
Priprema
- Na sitno isjeckajte crveni luk i slaninu te ih popržite dok ne omekšaju. Rižu nije nužno kuhati ali se meni pokazalo pogodnijim da je skuham jer bolje poveže smjesu. Dakle, ukoliko se odlučite za kuhanje riže, prokuhajte je 10-tak minuta i ostavite oko 15 minuta da se malo rashladi.
- U posudi pomiješajte meso, dinstani luk i slaninu, češnjak, rižu i jaje. Posolite sve sa dva prstohvata soli i dodajte čajnu žlicu slatke mljevene paprike i papra po želji. Ponovno promiješate i ostavite 15 minuta da odstoji.
- Na pripremljenim listovima kiselog kupusa možete odstraniti zadebljani dio koji će se teže savijati. To je onaj dio koji dolazi iz korjena. Formirajte okruglice mesa i motajte ga u listove kiselog kupusa. Način umatanja će te morati izgraditi sami. Nekoliko je opcija. Mislim da bi najjednostavnije bilo da u donji dio lista stavite meso žlicom i od te donje strane počmete motati sarmu a onda bočne dijelove umatajte prema unutra. Ništa nije bilo dobro od prve pa ni ovdje ne gubite nadu. Kada se jednom izvježbate to će ići bez ikakvog problema. Dakle, trebate sarmu kuhati češće na zadovoljstvo svih ukućana.
- Kada ste umotali svo pripremljeno meso, ostatak kupusa izrežite na sitnije trakice i stavite ga na dno posude kako vam eventualno sarma ne bi zagorjela u kuhanju. Umotane sarme složite tako da prvo formirate rub uz stjenke a potom tako popunjavate posudu za kuhanje prema sredini. U međuprostor ubacite manje komade dimljene kobasice i eventualno koji komad slanine ili kakvog drugog dimljenog mesa. Ovdje nije u pitanju onih 100 g slanine koju ste dinstali pa će vam eventualno trebati još slanine ukoliko se odlučite staviti je na kuhanje. Prilikom slaganja sarmi u lonac, ubacite 3-4 lovorova lista. Posloženu sarmu zalijte vodom tako da u debljni prsta prekrije gornji sloj.
- Sarmu stavite kuhati a kada proključa smanjite intenzitet plamena i djelomično pokrijte poklopcem tako da se lagano kuha oko 2 sata. Sarmu ne mješajte kuhačom već samo povremeno malo provrtite posudu.
- Nakon 2 sata pred vama je nekoliko opcija kako završiti sarmu. Jedna je priprema zaprške koja možda nekima ne odgovara zbog probave. Druga bi bila da dodatno začinite sarmu sa žlicom mljevene paprike ili pak kao treća opcija da ne činite ništa po tom pitanju i ostavite dobivenu tekućinu onakvom kakvu ste dobili kuhanjem.
Ukoliko ste se odlučili za zapršku, a što bi bilo najbliže tradicionalnom pripremanju, tada u tavici na malo masnoće popržite pola jušne žlice brašna i pola jušne žlice crvene mljevene paprike i konstantno miješajte. Kada osjetite blagi miris popržene paprike, masu dodajte u posudu sa sarmom. Tu budite oprezni jer će vam dodavanje izazvati reakciju kao da će masa pokipiti pa to činite postepeno i lagano.
Ova druga opcija vam nudi mogućnost da juhu koja se stvorila kuhanjem dodatno začinite i zgusnete dodavanjem crvene mljevene paprike. Dovoljna će biti jedna jušna žlica paprike. Kod obje opcije kuhajte još oko 20 minuta. - Nakon proteka ovog vremena probajte okus juhe i po želji eventualno dosolite ili začinite ljutom paprikom i tada ostavite još par minuta da se kuha.
- Sarmu poslužite uz pripremljeni pire krumpir.
Dobar tek!
Vjerojatno je da će vam ostati koja sarma i za sutra pa istu možete pripremiti tako da je posložite u nekakvu vatrostalnu posudu i prelijete kiselim vrhnjem u koje ste dodali jedno jaje. Tako pripremljenu sarmu zapecite u pečnici dok vrhnje ne dobije onu zlatno-smeđu boju.
napomena
- Nećete pogriješiti niti ako u početku kuhanja u posudu sa sarmom koju kuhate dodate i 1 dcl kuhane rajčice, posebice ako ste kiselinu kupusa izgubili njegovim pranjem.
- Serviranu sarmu možete blago posuti i sa sušenim chillijem ukoliko ste ljubitelj nešto pikantnije verzije.
