Parmigiana ili točnije Parmigiana di melanzane je složenac od patliđana. Ovaj prelazak ljeta prema jeseni je najpogodniji trenutak za pripremu ovog ukusnog jela. Patliđan i rajčica pogodna za umake sada je u sezoni i na tržnicama možete kupiti kvalitetnu namirnicu upravo za ovo jelo. Jednostavno je za pripremu i ne zahtjeva nekakva iskustva u kuhinji a nepce će te počastiti vrlo ukusnim jelom koje možete poslužiti samostalno ili kao neodoljivi prilog.
Parmigiana
Prezentacija
Parmigiana di melanzane tradicionalno je talijansko jelo, odnosno složenac, koji se priprema od svježih patliđana i umaka temeljenog na rajčici. Karakterističan za jug Italije ipak ima svojih više verzija, kod nas nerijetko nazivan i talijanskom musakom. Vrlo jednostavno jelo za pripremu koje će zasigurno razveseliti vaše nepce bez obzira da li ste ga pripremili kao samostalni obrok ili kao prilog nekom odresku. U ovom receptu prezentiran je, čini mi se, najjednostavniji način pripreme a vama je onda na volju da dodacima po svom ukusu dodatno oplemenite ovo kao temelj.
Potrebne namirnice
Priprema
- Kao i u svakom početku pripreme jela najbolje je prvo pripremiti namirnice. Patliđan očistite tako da mu odstranite vrhove s obje strane a potom ga narežite na tanje ploške. Na vama je da izaberete da li će to biti na okrugle komade ili će te patliđan rezati po dužini ( sugeriram da bude po dužini ). Posolite ga po želji i ostavite da stoji oko sat vremena.
- Ovo vrijeme iskoristite za pripremu ostalih namirnica. Ukoliko ste se odlučili za pripremu umaka iz svježe rajčice budite svjesni da je ovaj period kada se bliži kralj ljetu najpogodniji za ove stvari jer na tržnicama imate ogromne količine sorti rajčice koja se koristit za pripremu umaka ili domaće rajčice za zimnicu. Dakle, rajčicu izrežite na sitne kockice ili pak otvorite konzervirane pelate. Na sitno izrežite češnjak i listove bosiljka.
- Nakon što ste ovo pripremili vrijeme je da se bacimo na pripremu umaka. Na malo zagrijanog maslinova ulja ( ili suncokretovog ) popržite sitno sjeckani češnjak. Njemu ne treba puno da pusti aromu pa svakako neka to ne traje duže od minute. Na češnjak sada stavite rajčicu ili pelate i ostavite za zakuha uz povremena miješanja. Kada masa zakuha dodajte bosiljak i origana po želji te posolite ili dodajte žlicu vegete. Imajte u vidu da ne treba pretjerano soliti jer ste soli patliđane. Masu kuhajte oko 20-tak minuta dok ne dobijete željenu gustoću umaka. Kušajte vaš umak i balansirajte arome, po potrebi dodajte soli ili možda šećer ukoliko su prejake kiseline rajčice. Kada izbalansirate okuse i dobijete željenu gustoću, završite umak.
- Na redu je priprema patliđana. Prije pečenja, papirnim ubrusom obrišite vodu koju je pustio. Dvije su opcije pečenja a vama na izbor. Napravite smjesu od jaja i brašna u kojoj će te pržiti patliđan a to podrazumijeva i da prethodno zagrijete masnoću na kojoj će te to odraditi. Druga opcije je jednostavnija i meni draža a to je da patliđan popržite na grill tavi.
- Patliđan je grillan, umak pripremljen pa je vrijeme za slaganje namirnica. U lazanjeru ili neku drugu vatrostalnu posudu nanesite tanki sloj umaka kako bi lakše pri serviranju vadili vaše jelo. Postavite prvi sloj patliđana pa na njega nanesite umak. Po ovoj količini namirnica bi vjerojatno imali tri sloja patliđana tako da znate rasporediti umak. Ne treba pretjerivati, bitno je da umak u tanjem sloju prekrije patliđan. Na to nanesite količinu od tri jušne žlice krušnih mrvica ( možete koristiti i usitnjene orahe ili badem ) tako da ih ravnomjerno rasporedite. Uloga mrvica je da na sebe vežu tekućine i da daju puninu vašem jelu. Na ovo rasporedite polovicu ribane mozarelle. Nakon toga ponovite radnje sa novim slojem a potom na slijedeći ( završni ) sloj položite patliđan, umak i iskidajte rukom komadiće mozatelle u granuli na završni sloj. Ukoliko ne koristite mozarellu u komadima, zamijenite je onom ribanom. Gornji sloj pospite i parmezanom.
- Pripremljeni složenac stavite u unaprijed ugrijanu rernu na 200 stupnje neka se peče 20-30 minuta. Pečenje završite kada se u gornjem sloju stvori zlatno-smeđa korica.
Ostavite jelo da se rashladi 20-tak minuta. - U lazanjeri izrežite na manje komade, kao što to činite kod lazanja. Jelo poslužite samostalno ili uz odrezak. Uopće nećete pogriješiti ukoliko ga servirate uz deci-dva dobro rashlađenog traminca.
Dobar tek! ili možda Buon appetito!
Savjet
- odlučite li se za korištenje mljevenih oraha ili badema pri slaganju vaše jelo će dobit nove arome koje se savršeno uklapaju u ovu kombinaciju
- ukoliko želite hrskaviji gornji sloj umjesto mrvica tostirajte dvije-tri šnite kruha koje nakon toga izmrvite u vrećici na sitne komade i onda pospite u završni sloj
- umjesto mazerelle možete koristiti i neki drugi topljivi sir a parmezan nije obavezan u završnom sloju ali daje specifičnu aromu i hrskavost
