Gljive, takozvana hrana bogova, uglavnom su nam poznate po svojim živim bojama i vječnom strahu po pitanju toga koje su od njih jestive. Bez neke velike mudrolije, u ovom receptu ću se držati onih čiju jestivost nije potrebno preispitivati a čiji okus možete oplemeniti kombinacijom raznih začina, pogotovo aromatičnog bilja. Za sve one iskusnije u ovom području lako će biti poraditi i na tome da receptu dodaju one gljive za koje će smatrati da su aromama prihvatljivije ili koje bi imate bolju nutritivnu vrijednost.
Gulaš od gljiva
Prezentacija
Oni bolji poznavatelji gljiva kažu da na svijetu postoji oko 2 milijuna vrsta gljiva. Mene osobno zanimaju samo one jestive i dostupne na našem tržištu pa mi je tako muka manja u izboru i poznavanju ovog područja. Puno je dostupnog teksta o njihovoj ljekovitosti i nutritivnim vrijednostima a od ovog ” mesa biljnog svijeta ” možete pripremiti obilje finih i ukusnih obroka. Ovaj gulaš od gljiva fokusiran je na šampinjone i bukovače jer njih poprilično lako možete pronaći na našem tržištu, no dodate li lisičarke ili vrganje ovom jelu sigurno je da ne možete pogriješiti. Gulaš poslužite uz rižu, tjesteninu ili kao ja u ovom slučaju uz slani krumpir…
Potrebne namirnice
Priprema
- Krumpir ogulite i stavite ga u posoljenu vodu neka se kuha. Šampinjone izrežite na komade kakvim ih želite konzumirati. Predlažem da one sitne ostavite u komadu, dok one krupnije možete izrezati u jednakom omjeru na listiće i četvrtine, ovisno o tome kako to volite. Bukovače izrežite na komade veličine palca. Crveni luk i češnjak izrežite na sitno a mrkvu na kolutiće.
- Na zagrijanom ulju popržite crveni luk 5 minuta, nakon toga dodajte narezanu mrkvu i dinstajte to još oko 15 minuta uz povremena miješanja. Dodajte češnjak i čajnu žlicu usitnjenog ružmarina. Pustite 1-2 minute da češnjak i ružmarin malo puste svoje arome, pazite da češnjak ne izgori.
- Na masu dodajte dva lovorova lista, narezane gljive i vegete po želji, malo popaprite i podlijte sa 1 dcl bijelog vina. Ostavite da se na lagano krčka 15-tak minuta. povremeno promiješajte. To će biti dovoljno da vino i tekućine iz gljiva ispare. U jelo dodajte vrhnje za kuhanje na način da ga pomalo dolijevate dok ne dobijete gustoću kakvu želite. Ja u ovom omjeru koristim količinu od 4 dcl jer volim da gulaš ima onu jušnu notu tako da se može jesti žlicom uz servirani krumpir. Omjer vrhnja možete promijeniti.
- Nakon što ste dodali vrhnje, promiješajte i nakon koju minutu probajte okus. Izbalansirajte okuse i završite vaše jelo.
- Krumpir je do sada sigurno kuhan i vjerojatno je da ste ga ocijedili pa u posudu dodajte i malo usitnjenog peršinovog lista i promiješajte krumpir. Poslužite ga uz vaš fini gulaš od gljiva.
Dobar tek!
Savjet
- Ovo jelo možete poslužiti i kao dodatak nekom mesu ili kao umak s tjesteninom ili rižom a pri tome gustoću možete korigirati omjerom vrhnja za kuhanje. Nećete pogriješiti i ako u gulaš pri serviranju dodate malo kiselog vrhnja.
