Na facebook profilu sam nešto prije Uskrsa objavio fotografije domaćih rezanaca sa željom da potaknem i druge na to. S obzirom na nedavne upite oko pripreme domaćih rezanca, evo načina kako ja to pravim. Vjerojatno je da ima i nešto drugačijih pristupa, no meni se ovo pokazalo dobro pa i dalje ustrajem na tome dok ne naletim na nešto bolje. Kroz pripremu će te vidjet koliku količini tijesta dobijete od ove mase pa onda proporcionalno daljnje pripreme prilagodite svojim potrebama.
Potrebno za pripremu:
2 jaja
500 g glatkog brašna
sol, voda
Za pripremu koristim radnu ploču u kuhinji ali možete osnovu zamijesiti/zamiješati i u nekakvoj zdjeli pa kasnije izraditi na radnoj ploči ili dasci za tijesto. Dakle, razbijete dva jaja, dodate oko 250 g glatkog brašna, prstohvat soli i masu zamiješajte. Ukoliko je masa suha možete žlicom dodati malo vode po potrebi. Pobrašnite radnu površinu i na njoj nastavite mijesiti tijesto uz povremeno dodavanje brašna. Masu trebate mijesiti dok ona ne postane tvrda i glatka te se prestane lijepiti za površinu. Tako dobiveno tijesto ostavite pola sata do sat umotano u prozirnu foliju. Nakon toga tijesto ponovno pobrašnite i kratko premijesite.
Dalje je pitanje da li će te tijesto razvijati oklagijom pa rezati nožem ili za to koristite stroj za izradu tijesta. Ukoliko to radite oklagijom, odredite si da li cijelu masu valjate odjednom ili će te to podijeliti na komade, razvaljajte na željenu debljinu i režite na željeni oblik. Ukoliko koristite stroj za izradu tijesta onda masu podijelite na nekoliko dijelova (ova količina na 6-7 komada) koje prvotno propustite nekoliko puta kroz stroj da dobijete željenu debljinu, po potrebi pobrašnite, a zatim strojem režite na željeni oblik.
Ja ovakvu masu koristim i za pripremu tarane tako da je izradim malo tvrđe a potom naribam na trenicu/ribež.
Po formiranju rezanaca iste možete još malo pobrašniti kako se ne bi lijepili i nakon toga ih možete kuhati ili ih ostavite da se suše. Ukoliko ih ostavljate sušiti vodite brigu da ih povremeno protresete Ostavite ih da se suše na stolnjaku ili na pobrašnanoj tepsiji.
