Osnova ovog jela korijene vuče sa područja Italije, no u ovim prostorima se toliko udomaćilo da mi se čini kako nitko niti ne razmišlja da bi to moglo biti strano jelo. Neki ga pripremaju kao prilog koji izvanredno ide uz gotovo sva jela, ali se priprema i uz meso s kojim čini izvrsno glavno jelo. U proljeće, u vrijeme kada se mladi grašak pojavi na tržnicama dobijete puninu okusa i sastava mladog graška no priprema i uz zamrznuti grašak ima svoje prednosti, posebice ako ga pripremate uz začine koji će dominirati okusom.
Meni omiljena kombinacija, kao glavno jelo, je kombinacija sa pilećim fileom i uz dodatak začinske paprike, a po želji možete kombinirati i ostale dijelove pilećeg mesa. Osnova je ista.
Potrebno za pripremu:
2 pileća filea
2 glavice crvenog luka
200 g graška
1 šalica riže
2 režnja češnjaka
peršinov list
vegeta, crvena mljevena paprika
maslac
Priprema:
Priprema rizi-bizia ustvari je vrlo jednostavna. Očistite i sitno nasjeckajte crveni luk i češnjak te ih popržite na malo masti. Kada luk dobije staklasto-žutu boju dodajte mu file koji ste prethodno izrezali na kockice (ili drugo meso koje možete pripremati i sa kostima).
Paralelno s tim stavite rižu na kuhanje. Obično će vas uputiti da rižu prvo popržite ili će te pronaći recepte u kojima se riža ukuhava s mesom, no ja ju pripremim posebno i na ovaj način kako bih lakše kontrolirao procese kuhanja. Dakle, šalicu riže umiješajte na hladno sa 0,5 litara vode i kuhajte na laganoj vatri. Kada se dovoljno zgusne možete dodati još oko 1 dcl vode i kuhati oko 5 minuta. Tada završite s kuhanjem riže i ostavite je par minuta uz povremena miješanja.
U onoj drugoj posudi meso je već omekšalo pa na njega možete dodati grašak, vegetu (ili soli) i sitno sjeckanog peršina po želji. Nakon 10-tak minuta mesu i grašku dodajte čajnu žlicu slatke mljevene paprike i dobro promiješajte.
Probajte komadić mesa i ako ocijenite da je dovoljno kuhano to je trenutak kada u jelo možete dodati i rižu. Predlažem da prije dodavanja riže smanjite intenzitet vatre a kad ju umiješate vodite brigu da jelo ne bude intenzivno gusto kao za serviranje već da na površini imate i nešto malo tekućine. Po potrebi dodajte vode. Kada ste spojili meso i grašak sa kuhanom rižom, završite s kuhanjem i jelo ostavite 15-tak minuta “da se nakuha” uz povremena miješanja.
Ovako će te dobiti povezanu i kremastu masu. Po želji možete dodati komadić maslaca i ponovno to izmiješati. Upravo zbog toga je potrebno da vam završetkom kuhanja na površini ostane malo tekućine koja blago prekriva jelo u posudi.
Dobar tek!
