Ukoliko se niste upoznali s ribom koju zovu Trlja, zakažite joj što skoriji gastronomski sastanak. Radi se o morskoj ribi koja je meni oduševljenje i veliko je otkriće za ovu godinu. Nisam siguran da sam je našao negdje u ponudi, kao svježu ribu, u Slavoniji pa mi je do ove godine prolazila ispod radara. Iako sam je prošle godine primijetio za vrijeme ljetovanja u Marini, zbog karakteristične crvene boje, nekako je ostala izvan dosega. Ove godine to nije trebalo propustiti i oduševio sam se. Riba jednostavna za čišćenje, nimalo zahtjevna za pripremu i prekrasnog okusa. Sigurno se radi o namirnici koja će postat moja gastronomska meta prilikom narednih boravaka u Dalmaciji i radovalo bi me da je pronađem na kontinentu ponudi.
Pržena Trlja
Prezentacija
Povratkom kući upustio sam se u malo istraživanje i shvatio da se radi o ribi bogatih nutritivnih vrijednosti koja se, uz prezentirano, može pripremati i na gradele, u brudetu i na brojne druge načine. Kažu da postoje dvije vrste i da je ova Trlja, koja je crvenkaste boje, kvalitetnija i uglavnom je možete naći pod nazivom Trlja kamenjarka, dok postoji još i Trlja blatarica poznata i kao Barbun. Dok je Kamenjarka crvenkaste boje, Blatarica je u gornjem dijelu crvenkasta sa izraženom crtom koja je dijeli od donjeg dijela koji je sedefasto bijele boje. Blatarica je manje cijenjena u gastronomskom smislu.
No ostavimo se ovih podataka i krenimo s užitkom u pripremi ukusnog obroka.
Potrebne namirnice
Priprema
- Ribu je prvo potrebno očistiti. Skinite ljusku a potom odstranite glavu i iznutrice. U osnovi i glavu i iznutrice možete odstraniti malo čvršćim stiskom između palca i kažiprsta, na jednak način kao što bi očistili i Srdelu. Ne ide li tako, pomozite si manjim nožem.
- Nakon čišćenja, ribu posušite a prije pečenja uvaljajte u oštro brašno. Ugrijte masnoću na kojoj će te peći ribu. Dodajte prikladnu količinu ribe na ugrijanu masnoću i pecite je kratko, oko dvije minute sa svake strane. Nemojte peći na jakoj vatri i izbjegavajte duže pečenje jer Trlja ima tanku kožu i vrlo brzo se termički obradi i postane suhonjava ukoliko je duže pečete.
- Nakon pečenja ostavite je kratko na papirnatom ubrusu da se odmasti a potom posolite i servirajte uz krumpir s blitvom ili nekom drugom kombinacijom priloga.
Ne propustite se počastiti i čašom dobrog vina.
Dobar tek!
