Godini se bliži kraj. Jesen donosi svoje čarolije i kroz gastronomske užitke. Kupus je ukiseljen a na raspolaganju nam je crvena mljevena paprika čiji su plodovi ubrani i osušeni u ovoj sezoni. Vrijeme je da vašom kuhinjom zavlada onaj fini miris kupusa, paprike, češnjaka …
Sekeli gulaš
Prezentacija
Da, fini mirisi se šire vašom kuhinjom. Neće biti na odmet da u tom zanosu odamo počast i zaslužniku koji je ovako divno spojio meso, začinsku papriku i kiseli kupus. Bilo to istina ili ne, pronašao sam podatak da zahvalu za ovu kombinaciju moramo odati mađarskom novinaru i piscu Jozsefu Szekelyu. Kažu da je on 1846.g. družeći se sa Sandorom Petofijem okasnio na ručak u jedan restoran gdje se inače njegovo društvo okupljalo. S obzirom da nije imao nekog izbora, kuhara je zamolio da mu zamiješa preostalo pripremljeno jelo i to tako da je sa nešto gustog gulaša zamiješao prženi kiseli kupus. Po toj legendi, idući dan je Petofi zamolio kuhara da i njemu pripremu Szekely gulaš. E pa kad je njima bilo dobro ovo je onda prilika da vi zamiješate sebi jedan.
Potrebno za pripremu
Priprema
- Za početak pripremite namirnice. Meso izrežite na kockice a kiseli kupus operite i narežite na trakice. Crveni luk izrežite na kockice a češnjak usitnite nožem ili ga protisnite. Suhu slaninu izrežite što sitnije. Za sve ostalo potražite začine i namirnice Šafram.
- Na žlici svinjske masti prvo popržite sitno sjeckanu slaninu da se malo zastakli. Na to dodajte meso izrezano na kockice i popržite dok ne promjeni boju. Nakon toga dodajte češnjak, crveni luk i list-dva lovora, popržite to zajedno dok luk ne opusti i dobije staklasti izgled. Za to će vam trebati 5-10 minuta. Dodajte papra po želji. Predlažem da sol ne dodajete do samog kraja jer su slanina i kiseli kupus dovoljno slani. Podlijte masu sa malo vode ili unaprijed pripremljenog temeljca, dodajte i sitno sjeckanog peršinova lista. Meso će te dinstati narednih oko sat vremena uz povremena miješanja. Nastojte to činiti sa što manje tekućine. Dolijevajte je po potrebi.
- U ovoj fazi, dok se meso dinsta, možete se zabaviti pripremom priloga. Moj prijedlog je za ovaj recept priprema palente. U jednoj posudi ukuhajte vodu. Kod pripreme palente vodite se omjerom 1:4 u korist vode. Dakle, za ovu prigodu ukuhajte 4 šalice vode koju ste začinili sa prstohvatom soli. Kada voda ukuha u nju polagano ulijte šalicu palente tako da je pri tome dobro izmiješate pjenjačom. Za daljnje miješanje koristite kuhaču. Palentu kuhajte na željenu gustoću, imajte u vidu da ona još kasnije hlađenjem postaje gušća. U palentu, po želji, možete dodati malo maslaca.
- Kada je meso dovoljno omekšalo a prilog je pripremljen, na tavi na malo masti popržite na trake izrezani kupus. Dopustite mu da se malo karamelizira i dobije zlatno–smeđu boju, po potrebi podlijte sa malo vode i dodajte kima po želji. Dinstajte dok tekućine ne ispare.
- Paralelno s fazom prženja kupusa u meso dodajte 2 čajne žlice slatke mljevene paprike i po želji ljute te to promiješajte. Po potrebi dodajte tekućine i nakon oko 5 minuta probajte okuse. Sad bi trebali dobiti onaj tradicionalni okus gulaša a po potrebi još zaljutite ili poparite. Kada ste to postigli, u masu od mesa umiješajte prženi kiseli kupus.
- Nakon par minuta sjedinit će se okusi. To je trenutak kada je potrebno provjeriti okuse i gustoću jela. Po potrebi jelo doradite začinima i ako je potrebno dodajte tekućine. Sada je trenutak da eventualno dodate soli. Kada izbalansirate okuse i gustoću završite jelo.
- Poslužite vaš Sekeli gulaš uz pripremljenu palentu i uz kiselo vrhnje ili svježi sir.
Čaša dobro rashlađenog Traminca neće biti na odmet.
Dobar tek!
Prijedlog
- U potrazi za začinima i namirnicama potražite rješenje na web shopu tvrtke Šafram https://safram.hr/trgovina/
