Perket, bez obzira od koje osnovne namirnice bio pripravljan, zasigurno je jedno od jela koje prikazuje značajan utjecaj Mađarske kuhinje na područje Slavonije i Baranje. Jelo bogato okusom osnovne namirnice i snažnim utjecajem okusa začinske paprike ne može ostaviti ravnodušnim bilo kojeg ljubitelja tako pikantne hrane. Perket, ili perkelt, priprema se uglavnom od mesa i pri tome su najčešći izbor piletina, svinjetina ili junetina, no sve intenzivniji je i interes za pripremu ovog jela od riječne ribe i tu se nekako nameće pravilo da pravila, ustvari, nema. U restoranima imate uglavnom priliku kušati perket od soma ili smuđa, a nešto rjeđe i od štuke. Kako je šaran cijenom svima dostupan, ili dostupniji, ovdje će biti objavljen recept za pripremu perketa od šarana, no kad savladate tehniku kasnije vam neće biti problem prilagodit se bilo kojoj drugoj vrsti ribe.
Za pripremu vam je potrebno:
1 kg šarana ( koristite veće komade, bez repa i glave )
300 g crvenog luka
3 režnja češnjaka
150 g domaće slanine
2-3 svježe crvene paprike
2-3 svježe rajčice
200 g svježeg sira
kiselo vrhnje
široki rezanci
biber u zrnu, lovorov list, crvena mljevena paprika, ulje, feferonka, vegeta, peršinov list
Očistite crveni luk te ga narežite na sitne kockice. Svježu papriku i rajčicu isto izrežite na što sitnije kockice. Na sitnije komade izrežite slaninu.
Na malo ulja popržite slaninu. Kada ona malo potamni i prestane biti staklasta izvadite 2/3 slanine na manji tanjur na koji ste prethodno stavili papirnati ubrus. Tako će te odmastiti slaninu i dobiti hrskave komadiće koje će te koristiti kasnije u pripremi tijesta.
Nakon što ste tako popržili slaninu, dodajte sitno sjeckani crveni luk, svježu papriku i rajčicu, sitno sjeckani češnjak, nekoliko komada bibera u zrnu i lovorov list, vegetu i feferonke. To sve dinstate oko 20-tak minuta dok namirnice ne povenu u cijelosti. Sada dodajte ribu tako da je u posudu u kojoj kuhate poslažete u jednom sloju. Tome trebate i prilagoditi veličinu posude u kojoj kuhate. Dodajte vode tako da blago prekrije ribu.
Čim masa zavrije dodajte 3-4 žlice slatke mljevene paprike i malo ljute mljevene paprike te ostavite da se kuha oko 20 minuta. U zadnjih par minuta možete dodati 0,5 dcl bijelog vina, balansirajte okuse i po potrebi dodajte soli ili druge začine.
Kada se tekućina dovoljno reducira i prilagodite okuse začinima, vaš perket je gotov.
Bitno je naglasiti da nakon dodavanja ribe, masu unutar posude ne smijete miješati kuhačom već je potrebno posudu kružno protresati kako bi promiješali sastojke.
Ovako pripremljeni perket poslužite uz rezance koje ste paralelno s opisanim kuhanjem pripremili tako što ste nakon kuhanja u njih dodali svježi sir pomiješan sa 2 žlice kiselog vrhnja. Na tjesteninu dodajte prženu slaninu koju ste na početku odvojili i pospite sa sitno sjeckanim peršinovim listom. Promiješate sastojke.
Dobar tek!
