Name: Ljuti Baranjac s fusillonima
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 2 glavice crvenog luka; 4 režnja češnjaka; 4 velike paprike; 2 dcl ukuhane rajčice; 10-tak srednje velikih zlatnih šampinjona ( ili običnih ); svježi bosiljak, peršinov list; 40 g ribanog sira Grana Padano ( ili neki drugi tvrdi ribani sir ); ulje, sol; 1 žlica meda; 2 žlice Ljutog Baranjca; 500 g fusilliona ( ili drugo tijesto po izboru ); 1 dcl bijelog vina

I u prijašnjim objavama nisam se pretjerano mogao opirati jelima koja imaju pikantan štih i u kojima se kao osnovna namirnica ili osnovni začin pojavljuje ljuta paprika. Izgleda ću morat nastavit u tom tonu i u ovoj objavi. Oni koji se bave proizvodnjom začinske paprike sada već dobrano uživaju plodove svoga rada. Zimnice su pripremljene a ona paprika koja do sada nije našla svoj put u pripremi zimnice, ili nije usmjerena pripremi začina, zasigurno je prikladna kao temeljna namirnica za neko fino jelo. Veseli me pojava ideja o proširenju začinskih dodataka temeljeno na paprici i to što se brojni OPG-i odvažuju upustiti u nešto novo i ponudit nam svoje kvalitetne proizvode zasnovano na domaćim namirnicama, bez dodataka u smislu bojila, konzervansa i drugih primjesa. Jedan takav proizvod je i ” Ljuti Baranjac ” kojeg je izbacio OPG Tamare Lakatoš iz Kopačeva. Odličan dodatak za fazu kuhanja ali i dodatak jelu koje je već servirano. On je i temelj ove priče o umaku od paprike koji savršeno ide uz tjesteninu ali i kao prilog brojnim mesnim jelima.

Ljuti Baranjac s fusillonima

Author: Gastro Lega Cooking Method:Kuhanje Cuisine:Baranja Courses:autorski štih, tjestenina Recipe Keys: L Ljuti Baranjac P paprika F fusilloni

Složenost:BeginnerPrep time: 30 minutesCook time: 40 minutesRest time: 40 minutesTotal time: minutesServings:4 servingsCalories:300 kcal Best Season:Summer

Prezentacija

Mislim da je osnova svakog jela kvaliteta namirnica koje koristite u pripremi. Kombinirate li to sa malo ljubavi i strasti u kuhanju, sigurno ste na pravom putu da sebi i drugima pripremite ukusno jelo i oduševite svoje nepce. Odvažite se, pogotovo kod ovako jednostavnih i aromatičnih namirnica. Naginjete li pikantnim jelima svakako se odvažite koristiti začinske dodatke poput ” Ljutog Baranjca ” i time izbjegnite one dodatke koji sadrže masu konzervansa i dodataka sa hrpom slovnih i brojčanih oznaka. Ovo jelo jednostavno je za pripremu i gotovo da i ne traži nikakvo predznanje u kuhinji a sigurno je da će čarolija okusa svježih namirnica donijeti ugodu na vašem stolu.

Potrebne namirnice

2 glavice crvenog luka
4 režnja češnjaka
4 velike paprike
2 dcl ukuhane rajčice
10-tak srednje velikih zlatnih šampinjona ( ili običnih )
svježi bosiljak, peršinov list
40 g ribanog sira Grana Padano ( ili neki drugi tvrdi ribani sir )
ulje, sol
1 žlica meda
2 žlice Ljutog Baranjca
500 g fusilliona ( ili drugo tijesto po izboru )
1 dcl bijelog vina

Priprema

Očistite namirnice i pripremite ih za termičku obradu. Crveni luk isjeckajte na sitne kockice, češnjak usitnite a papriku izrežite na trakice duljine palca. Šampinjone izrežite na komade primjerene zalogaju, neka bude rustikalno, nemojte se držati nekakvog obrasca.
Na zagrijanom ulju popržite crveni luk dok ne opusti i ne postigne zlatno-žutu boju. Na to dodajte usitnjeni češnjak i kratko popržite, ne dulje od minute. Na ovo dodajte izrezanu papriku i lagano popržite oko 15-tak minuta dok paprika ne omekša. Paralelno s ovim možete staviti grijati vodu za kuhanje tijesta.
Nakon toga dodajte izrezane gljive, promiješajte masu i popržite 3-4 minute. Dodajte 1,5 dcl bijelog vina. Dinstajte masu na laganoj vatri ne dulje od 5 minuta. Povremeno promiješajte.
Sada na ovo dodajte rajčicu, po želji soli ili Vegete te sjeckani peršinov list. Kratko dinstajte te na masu dodajte 2 jušne žlice ” Ljutog Baranjca “, žlicu meda i 15-tak usitnjenih listova svježeg bosiljka. Povremeno miješajte i kušajte arome vašeg umaka. Po potrebi dodajte začine a ako su kiseline prenaglašene dodajte još meda po želji.
Ukoliko ste izbalansirali okuse, završite svoje jelo. Sklonite posudu s topline i po površini posipajte 40 g Grana Padano i lagano ga umiješajte u umak. Tijesto ocijedite kada bude kuhano i bez pranja ga umiješajte u umak.
Jelo servirajte i posipajte Grana Padanom.

Dobar tek!